Los cuchillos de cocina japoneses son perfectos para cortar alimentos y preparar cualquier plato de forma artesanal. Nacidos para la cocina oriental, hoy en día son utilizados por chefs de todo el mundo por su gran precisión, fiabilidad y resistencia. En cuanto a los cuchillos de chef, también entre los cuchillos japoneses encontramos diferentes modelos pensados para cortar y trabajar diferentes grupos de alimentos. En esta guía vemos cuáles son los mejores cuchillos de cocina japoneses, cuáles son los tipos y cómo elegirlos en función del tipo de comida a preparar.
Los mejores cuchillos de cocina japoneses de alta gama están hechos de materiales duraderos como el acero damasco y trabajados con técnicas antiguas que hacen que el cuchillo no solo sea afilado , sino que sea duradero durante muchos años . Gracias a sus características, estos cuchillos se utilizan en cocinas profesionales y son perfectos para el uso en casa de aquellos que aman cocinar y son sensibles a la búsqueda y preparación de platos de forma impecable. Además, si se limpian y almacenan con el cuidado adecuado, no será necesario afilarlos durante mucho tiempo .
El corte de los alimentos es muy importante y es diferente según la cocción que vayamos a hacer. Además, cortar o picar alimentos con la cuchilla adecuada les permite conservar mejor sus cualidades. Por ejemplo, filetear pescado o limpiar frutas y verduras con el cuchillo adecuado significa, en primer lugar, no estropear los alimentos y prepararlos para cocinarlos correctamente. Picar las verduras más resistentes como zanahorias y patatas, o cortar la carne para el guiso se convertirán en operaciones muy sencillas sin la necesidad de depender de un procesador de alimentos.
Comprar cuchillos japoneses, por tanto, significa comprar productos de gran calidad que perduran a lo largo de los años , dan un valor añadido a nuestra mesa y nos ayudan a mejorar las recetas y presentación de los platos.
Cómo elegir cuchillos de cocina japoneses: tipos y características.
- Cortar . Uno de los aspectos más importantes de los cuchillos de cocina japoneses es que la hoja solo está afilada en un lado. Al sostener el cuchillo en su mano, el lado izquierdo de la hoja no estará afilado, por lo que su mano izquierda podrá guiar el cuchillo de manera más segura que con los cuchillos normales.
- Lama . El material más común utilizado en los cuchillos japoneses es el acero o el acero damasco. El acero se trabaja con técnicas especiales para ser doblado decenas de veces con el fin de obtener una hoja robusta y duradera, casi indestructible. Las hojas de los cuchillos japoneses no se corroen, no se oxidan y no se deforman. El peso de los cuchillos es mayor que el de los cuchillos comunes, esto favorece la precisión de los movimientos, sin necesidad de forzar con la mano.
- Manejar . Una parte muy importante del cuchillo es también el mango que debe garantizar un excelente agarre. Esto será necesario tanto para obtener un corte limpio como para evitar que el cuchillo se resbale de la mano. El mango está fabricado tradicionalmente en madera, por ejemplo bambú, pero también lo podemos encontrar en otros materiales. Uno de ellos es la micarta, un conjunto de materiales naturales como el algodón, el lino y el papel trabajado con resina. En algunos casos no se trata el mango por lo que hay que tener cuidado de no dejarlo en contacto con el agua al lavarlo.
Tipos de cuchillos japoneses
Como se mencionó, existen diferentes tipos de cuchillos japoneses, veamos cuáles son los más útiles en la cocina y qué alimentos son los más adecuados.
- Santoku . Los cuchillos japoneses santoku son los más difundidos y utilizados. El principal motivo es que son aptas para cortar verduras, carnes y pescados por lo que resultan muy versátiles. Su forma es muy similar a los cuchillos occidentales, por lo que son fáciles de usar incluso por aquellos que no están familiarizados con los cuchillos japoneses.
- Nakiri . Los cuchillos Nakiri son cuchillos de hoja ancha, perfectos para cortar verduras y frutas. La forma de la cuchilla no es lisa, pero tiene pequeños alvéolos, esto evita que las verduras y verduras se peguen mientras se cortan o pican.
- Gyuto . El cuchillo japonés Gyuto se considera la alternativa japonesa al cuchillo de trinchar. Al igual que Santoku, también es muy versátil y se utiliza para verduras, carnes y pescados. Su hoja es lisa y puede ser una excelente opción para un cuchillo multifuncional para usar en casa.
- Sujihiki . El Sujihiki, a diferencia de otros cuchillos japoneses, tiene una hoja afilada en ambos lados. Esto permite a los chefs más experimentados cortar y picar más rápido.
- Yanagiba . Los cuchillos japoneses Yanagiba son específicos para hacer sushi y sashimi. Por lo tanto, son perfectos para filetear y cortar pescado crudo y cocido también en recetas occidentales, porque tienen un corte delicado y preciso. Los Yanagiba son más ligeros que otros cuchillos japoneses.
Estos son los modelos de cuchillos japoneses más indicados para cocinar, pero existen muchos otros tipos, por ejemplo el Magura Bocho apto para limpiar y cortar atún recién pescado.
Cuchillos de cocina japoneses con la mejor relación calidad-precio
Pasemos ahora a la fase de compra y veamos cuáles son los mejores cuchillos de cocina japoneses y las marcas más confiables con precios y características relativos.
El precio de los cuchillos japoneses puede variar entre 30 y 300 euros, la diferencia está en el procesado de la hoja y en los materiales utilizados para la hoja y el mango. Entre las marcas más importantes y entre los cuchillos japoneses más caros encontramos Miyabi, con los cuchillos Santoku y Gyuto primeros en el ranking y Kasumi, producido con materiales de alta calidad, muy versátil y utilizable para todos los alimentos con excelentes resultados. Una excelente inversión para quienes quieran realizar una compra duradera.
Entre los mejores en relación calidad-precio, recomendamos los cuchillos japoneses Kai, presentes en la selección con un juego de cuchillos compuesto por 5 piezas. Veamos a continuación el ranking con precios, modelos y características.
- Cuchillo Gyutoh
- Cuchillo de cocina profesional japonés
- Longitud 240 mm
- Hoja de damasco 50 capas por ambos lados
- Clásico, innovador y funcional sin concesiones
- Afilado y corte ultraprecisos
- Materiales exclusivos de calidad superior
- Tecnología de construcción de vanguardia
- Larga vida garantizada
- Cuchillo japonés Santoku
- Cuchillo japonés profesional
- Mide 180 mm
- Clásico e innovador, funcional para todo tipo de cortes
- Materiales exclusivos y tecnologías de vanguardia
- Experiencia de usuario única
- Cuchillo Japonés Nakiri
- Medida 17 cm
- Damasco de 32 capas y acero VG10
- Fabricación japonesa
- Mango de micarta
- Juego de cuchillos japoneses de 5 piezas: cuchillo de cocina, cuchillo multiusos y un juego Santoku Wasabi
- Tamaño: 100 mm, 150 mm, 165 mm, 200 mm, 230 mm
- Hoja de acero de alta calidad.
- Dureza 58 ± 1 HRC con hoja en ambos lados
- Mango negro hecho de una combinación de bambú y polipropileno antiséptico.
- Mango que abraza completamente la hoja: evita que la suciedad entre en contacto con el mango
- Cuchillo Sujihiki
- Medida 240 mm
- Acero forjado VG-10
- HRC: 60
- Mango de madera de caoba con una solidez superior en comparación con los cuchillos convencionales.
- Hoja de damasco de acero inoxidable de 67 capas
- Resistente al desgaste, corrosión, herrumbre
- Mango G10 para un agarre seguro
- Hoja de 200 mm de largo con 2 mm de espesor
- Alta precisión de corte
- Cuchillo Santoku súper afilado en caja de regalo
- Mango de Micarta negra con extremos de acero inoxidable
- 66 capas de acero damasco sobre una capa interior de aleación japonesa VG-10
- Dureza 60 ± 2 HRC
- Mango ligero, fácil de manejar y equilibrado
- Cuchillo ideal para verduras, carnes y pescados
- Cuchillo japonés en acero damasco 67 capas
- Mango G10 para un fácil agarre
- Hoja de 100 mm de largo y 2 mm de espesor
- Cuchillo flexible y resistente con una fuerte capacidad anticorrosión y antioxidante.
- Diseño especial
- Cuchillo de acero inoxidable pulido HRC 58
- Longitud 24 cm
- Hoja larga y cónica ideal para sushi y sashimi
- Mango de polvo de bambú de diseño único y mango antideslizante y resistente al calor de estilo japonés típico
- Cuchillo japonés para sushi / sashimi
- Acero inoxidable
- Longitud de la hoja 21 cm
- Ligero y compacto
- Mango de madera
- Contendor de plastico